Control de calidad
A medida que el queso envejece, el agua se evapora y el sabor se pone mas fuerte. Por eso los quesos de Gestam se almacenan cuidadosamente para ser curados y regularmente se les dan la vuelta. Cada semana un inspector de sanidad inspecciona los quesos por "edad" y calidad. Para prolongar la caducidad la mayoria de los quesos se les ponen antes de exportarlos una cera o se plastifican. El color rojo característico de los quesos de Edam viene probablemente por los barriles de vino en los cuales antes exportaban los quesos a Francia.
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[ el queso se cura encima de tablas de madera ]