Zorg voor kwaliteit
Naarmate kaas ouder wordt, verdampt het vocht en wordt de smaak sterker. De kazen van Gestam worden daarom zorgvuldig opgeslagen om te 'rijpen' en regelmatig gekeerd. Wekelijks keurt een keurmeester ze op 'leeftijd' en kwaliteit. Om de houdbaarheid te verlengen worden de meeste kazen voor export voorzien van een waslaag of geplastificeerd. De karakteristieke rode kleur van Edammer zou overigens oorspronkelijk veroorzaakt zijn door de wijnvaten waarin hij vroeger naar Frankrijk werd vervoerd.
lees verder
[ de kaas ligt op houten planken te rijpen ]