Le fromage d'Edam à travers les siècles
Au XVIIe siècle, Edam était le plus important marché aux fromages des Pays-Bas. La place du marché était entourée d'entrepôts où le fromage provenant de nombreuses petites fermes était collecté et vendu.
En 1916, Schardam et Groot, négociants de fromage, établirent leur entreprise d'export Gestam le long du canal de Voorhaven à Edam. Ils étaient fournis par vingt-sept fabricants de fromage et exportaient vers un grand nombre de pays. Un comité d'inspecteurs indépendants veillait à la qualité des produits.
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[ Gestam commença comme une association d'exportateurs de fromages ]