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Le fromage d’Edam à travers les siècles

Au XVIIe siècle, Edam était le plus important marché aux fromages des Pays-Bas. La place du marché était entourée d’entrepôts où le fromage provenant de nombreuses petites fermes était collecté et vendu.

En 1916, Schardam et Groot, négociants de fromage, établirent leur entreprise d’export Gestam le long du canal de Voorhaven à Edam. Ils étaient fournis par vingt-sept fabricants de fromage et exportaient vers un grand nombre de pays. Un comité d’inspecteurs indépendants veillait à la qualité des produits.

Expansion et modernisation

Dès ses débuts, la force de Gestam était d’offrir une large gamme de fromages. Bien qu’au fil des ans, le nombre de fabricants et commerçants de fromage ait considérablement diminué, Gestam a survécu et a continué à se développer régulièrement.

Pendant des dizaines d’années, le transport s’est fait par bateau, c’est pour cette raison que les entrepôts sont situés le long de canaux. Grâce aux nouvelles techniques d’emballage et de réfrigération, les exportations se sont largement développées. Aujourd’hui, Gestam exporte vers une vingtaine de pays.